Attività e laboratori IZSVe sugli insetti ad uso alimentare

Presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) vengono svolte attività analitiche, di consulenza e di ricerca relative agli aspetti igienico-sanitari del consumo di insetti. In particolare:

• il Laboratorio tecnologie alimentari (SCS8) si occupa di effettuare analisi microbiologiche e chimiche volte ad identificare e quantificare possibili rischi derivanti dal consumo di insetti. Il Laboratorio offre inoltre consulenza alle aziende alimentari nell’ambito di questi novel food, contribuendo anche allo sviluppo dei dossier autorizzativi necessari per l’immissione in commercio ai sensi della normativa comunitaria;
• il Laboratorio ecologia microbica e genomica dei microrganismi (SCS1) si occupa di effettuare analisi metagenomiche sugli insetti e i prodotti derivati;
• l’U.O. veterinaria centralizzata protezione animali utilizzati a fini scientifici (SCS3) si occupa dell’allevamento e della gestione sanitaria degli stessi, e nonché delle analisi diagnostiche per la rilevazione di patogeni, parassiti e infestanti negli insetti allevati.

L’IZSVe partecipa a progetti di ricerca per la gestione sanitaria, le tecniche di allevamento e la valutazione del rischio microbiologico di questa nuova filiera produttiva, con l’obiettivo di contribuire alla produzione di dati utili alla comunità scientifica e ai risk manager. I suoi ricercatori partecipano inoltre a iniziative formative ed informative sull’argomento, nonché a convegni e conferenze nazionali ed internazionali.

Esperti dell’IZSVe hanno partecipato al gruppo di lavoro italiano che ha contribuito alla stesura di un white paper sugli insetti commestibili presentato nel corso di Expo 2015, oltre che al gruppo di lavoro dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) dal quale è nata la prima opinion EFSA sui rischi legati all’utilizzo di insetti come alimenti.

Referenti IZSVe per gli insetti edibili

Esami di laboratorio IZSVe per gli insetti edibili

Carta dei servizi e tariffario

• Carta dei servizi on-line
• Tariffario
• Ulteriori informazioni sui servizi diagnostici dell’IZSVe (accettazioni, corriere, pagamenti ecc.) nella pagina:
  Servizi > Informazioni generali

Moduli accettazione

• Modulo accettazione campioni
  Deutsch: Modell für Registrierung Annahmeformular
• Ulteriori moduli per i servizi diagnostici IZSVe si trovano alla pagina: Servizi > Modulistica servizi

Normativa sugli insetti edibili come novel food

La normativa relativa all’utilizzo di insetti come alimenti è in continua evoluzione.

Gli insetti e i prodotti derivati, in quanto novel food, devono andare incontro ad un iter autorizzativo specifico ai sensi del Regolamento (UE) 2015/2283. Tale regolamento prevede che chi vogli richiedere l’autorizzazione alla produzione e commercializzazione di insetti destinati al consumo alimentare, debba produrre dei dossier con i dati necessari alla valutazione scientifica della sicurezza del prodotto proposto.

• Una lista dei dossier presentati si può trovare sul sito della Commissione Europea, alla pagina:
  https://ec.europa.eu/food/safety/novel-food/authorisations/summary-applications-and-notifications_en.
• Tali dossier devono essere basati sulle linee guida prodotte dall’EFSA, incaricata della valutazione scientifica, disponibili sul sito dell’EFSA alla pagina:
  https://www.efsa.europa.eu/en/applications/novel-food-traditional-food/regulationsandguidance.

La procedura si conclude con la decisione della Commissione Europea, che valuta se consentire o meno l’immissione in commercio.

• In caso di esito positivo, viene aggiornato il Regolamento (UE) 2017/2470, che istituisce l’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti a norma del regolamento (UE) 2015/2283;
• In caso di esito negativo viene notificata la chiusura della procedura, senza aggiornamento del Regolamento (come successo, ad esempio, alla richiesta di autorizzazione per la cavalletta Schistocerca gregaria)

Nel luglio 2021 è stato autorizzato il primo insetto ai sensi della normativa novel food (Tenebrio molitor).

Pubblicazioni IZSVe sugli insetti edibili

• Marzoli F., Bertola M., Pinarelli Fazion J., Cento G., Antonelli P., Dolzan B., Barco L, Belluco S. (2023). A Systematic Review on the Occurrence of Salmonella in Farmed Tenebrio Molitor and Acheta Domesticus or Their Derived Products. International Journal of Food Microbiology 410 (gennaio):110464
• Marzoli F., Tata A., Zacometti C., Malabusini S., Jucker C., Piro R., Ricci A., Belluco S. (2023). Microbial and chemical stability of Acheta domesticus powder during one year storage period at room temperature. Frontiers in Sustainable Food Systems 7 (aprile):1179088
• Tassoni L., Belluco S., Marzoli F., Contiero B., Cremasco S., Saviane A., Cappellozza S., Dalle Zotte A. (2024). Microbiological safety assessment of silkworm farms: a case study. Animal 18(8):101221
• Pinarelli Fazion, Juliane, Filippo Marzoli, Alessandra Pezzuto, Michela Bertola, Pietro Antonelli, Beatrice Dolzan, Lisa Barco, e Simone Belluco. «A Systematic Review of Experimental Studies on Salmonella Persistence in Insects». Npj Science of Food 7 (1): 44. https://doi.org/10.1038/s41538-023-00223-0.
• Belluco S., Bertola M., Montarsi F., Di Martino G., Granato A., Stella R., Martinello M., Bordin F., Mutinelli F. (2023). Insects and Public Health: An Overview. Insects 14 (3): 240.
• Belluco S., Kinyuru J., Fisher B.L. (2022). Editorial: Insects: A Source of Safe and Sustainable Food? Frontiers in Sustainable Food Systems 6.
• Marzoli F., Tata A., Massaro A., Bragolusi M., Passabì E., Cappellozza S., Saviane A., Tassoni L., Piro R., Belluco S. (2023). Microbiological and Chemical Safety of Bombyx Mori Farmed in North-Eastern Italy as a Novel Food Source. Journal of Insects as Food and Feed, February, 1–16.
• Marzoli F., Antonelli P., Saviane A., Tassoni L., Cappellozza S., Belluco S. (2022). Bombyx Mori from a Food Safety Perspective: A Systematic Review. Food Research International 160 (October): 111679
• Tassoni L., Cappellozza S., Dalle Zotte A., Belluco S., Antonelli P., Marzoli F., Saviane A. (2022). Nutritional Composition of Bombyx Mori Pupae: A Systematic Review. Insects 13 (7): 644.
• Tata A., Massaro A., Marzoli F., Miano B., Bragolusi M., Piro R., Belluco S. (2022). Authentication of Edible Insects’ Powders by the Combination of DART-HRMS Signatures: The First Application of Ambient Mass Spectrometry to Screening of Novel Food. Foods 11 (15): 2264
• Tata A., Belluco S., Massaro A., Negro A., Bragolusi M., Piro R., Marzoli F. (2021). Rapid authentication of insect edible powders by DART/HRMS COUPLED to mid-level data fusion. Scientific solutions to different demands on the livestock sector – 72nd Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP 2021), Davos, Switzerland, 30 August – 3 September 2021
• Piro R., Miano B., Belluco S. (2019). New frontiers of food market: DART-HRMS to charactterize edible insects. RAFA 2021 – 10th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, 5-8 November 2019
• Belluco, S., Miano, B., Piro, R. (2019). Novel food-omics: exploring a fingerprinting approach to insects species identification. INSECTA 2019 International Conference, Potsdam, Germany, 5-6 September 2019
• Jucker, C., Belluco, s., Bava, L., Lupi, D., Ricci, A., Mascaretti, A., Gasco, L. (2019). Evaluating different organic by-products as rearing diet for Acheta domesticus. INSECTA 2019 International Conference, Potsdam, Germany, 5-6 September 2019
• van der Fels-Klerx, H. J., Camenzuli, L., Belluco, S., Meijer, N., & Ricci, A. (2018). Food Safety Issues Related to Uses of Insects for Feeds and Foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(5), 1172–1183. doi.org/10.1111/1541-4337.12385
• Belluco, S., Halloran, A., & Ricci, A. (2017). New protein sources and food legislation: the case of edible insects and EU law. Food Security, 9(4), 803–814. doi.org/10.1007/s12571-017-0704-0
• Belluco S. (2016). Insetti come alimenti: prospettive legislative. XXV Congresso Nazionale Italiano di Entomologia, Padova, 20-24 Giugno 2016
• Belluco, S., Mantovani, A., & Ricci, A. (2015). Il consumo di insetti dal punto di vista della sicurezza alimentare: inquadramento normativo e valutazione dei rischi. In Gli insetti: una risorsa sostenibile per l’alimentazione. XVI Atti dell’Accademia Nazionale Italiana di Entomologia 2015, pp. 21–28
• Belluco, Simone, Losasso, Carmen, Maggioletti, Michela, Alonzi, Cristiana, Ricci, Antonia, & Paoletti, Maurizio G. (2015). Edible insects: a food security solution or a food safety concern? Animal Frontiers, 5(2), 25–30. doi.org/10.2527/af.2015-0016
• Belluco, S., Ricci, A. (2015). Microbiological risk of farmed edible insects. EFSA 2nd Scientific Conference “Shaping the Future of Food Safety, Together”, Milano, Italy, 14-16 October 2015
• Belluco, S., Halloran, A., Ricci, A. (2014). Edible insects and missing legislation: the EU outlook. INSECTINOV Insectes: une filière d’avenir pour les biotechnologies – Adebiotech. Paris, France, 2-3 December 2014
• Belluco, S., Losasso, C., Maggioletti, M., Alonzi, C. C., Paoletti, M. G., & Ricci, A. (2013). Edible insects in a food safety and nutritional perspective: A critical review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(3), 296–313..org/10.1111/1541-4337.12014

Progetti IZSVe sugli insetti edibili

L’IZSVe è partner dei seguenti progetti nel settore degli insetti edibili:

• SILK-PLUS – Progetto di rivalutazione dei sottoprodotti della filiera serica in campo cosmetico e alimentare finanziato. Dettagli >
• MAIC – Modello di Allevamento di Insetti Commestibili. Dettagli >
• Ricerca corrente IZS VE 03/19 – Gli insetti come modello per il superamento dell’utilizzo dei vertebrati nella ricerca scientifica: studi di patogenicità e di attività antimicrobica nelle specie Galleria mellonella e Tenebrio molitor. Abstract >
• Ricerca corrente IZS VE 03/21 –  VARIED. Valutazione del Rischio Salmonella nella filiera degli Insetti Edibili e analisi dei fattori di rischio. Abstract >

News dall’IZSVe sugli insetti edibili

Puoi visualizzare tutte le notizie, gli aggiornamenti e gli approfondimenti su questo tema nella sezione “News” del sito, alla pagina News > News per temi > Alimenti sicuri > Insetti edibili

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